¿Puede un queso conservar la memoria de un territorio y asegurar su futuro?

Ganadera y quesera artesana · Quesería Los Dornajos (Teno Alto, Buenavista del Norte).

Antonia González representa una nueva generación de ganaderas que ha decidido dar continuidad a una forma de vida profundamente ligada al territorio. A sus 26 años ha asumido el relevo de la Quesería Los Dornajos, el proyecto familiar iniciado por sus abuelos en Teno Alto, uno de los enclaves más singulares del Parque Rural de Teno. Formada en el ciclo de Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal, combina el conocimiento técnico con el compromiso de preservar una elaboración artesanal basada en el pastoreo extensivo. Sus cabras permanecen en libertad durante el día y la noche, manteniendo un sistema pastoril que hunde sus raíces en la tradición ganadera de la isla. Convencida de que innovar no significa renunciar a la identidad, apuesta por incorporar mejoras que faciliten el trabajo sin perder la esencia de un oficio transmitido entre generaciones, donde cada queso refleja el paisaje, la cultura y las personas que lo hacen posible.

En las jornadas participará en el Laboratorio del Gusto Agroecológico, donde el queso de Teno Alto será el hilo conductor para descubrir cómo un alimento puede expresar la identidad de un territorio, el valor del pastoreo tradicional y la importancia del relevo generacional para mantener vivos los paisajes rurales.